Milyen konkrét hatással lesz a kávétermelésre a kávégép nyomásmérőjének pontatlan kalibrálása?

A pontatlan főzési nyomásmérő négy közvetlen hatása

Egy főzet nyomásmérő megjeleníti a vízszivattyú által a csoportfejnek szolgáltatott tényleges nyomást. A pontatlanság közvetlenül aláássa a kitermelés fizikai alapjait.

1. Under/Over Extraction

Az ideális elszívási nyomás általában 9 bar körül van. Ha a nyomásmérő pontatlan:

A mérőműszer túl magas, de a tényleges nyomás túl alacsony: A barista tévesen azt hiszi, hogy elérte a 9 bar-os célnyomást, miközben a tényleges nyomás csak 6-7 bar lehet. Ez alulkivonást eredményez. A kávé áramlási sebessége túl gyors, és az ízek nem oldódnak fel teljesen. Az így kapott eszpresszónak érezhető savanyú és vizes teste lesz, a krém pedig híg lesz és gyorsan szétoszlik.

A mérőműszer túl alacsony értéket mutat, de a tényleges nyomás túl magas: A barista vakon állítja be a szivattyú nyomását 9 bar eléréséig, így a tényleges nyomás 10-12 bar-ra vagy még magasabbra emelkedik. Ez túlzott extrakciót eredményez. A nagy nyomás rövid időn belül kiszorítja a nagy mennyiségű oldhatatlan anyagot és a keserű összetevőket a kávézaccból. Ennek eredménye egy erős égetett keserűség, fanyarság és durva ízű kávé.

2. Korong integritásának sérülése

A pontatlan nyomásszabályozás különösen az infúzió előtti és az extrakció kezdeti szakaszát érinti.

Nyomásugrás: Ha a nyomásmérő nem tükrözi pontosan a tényleges nyomásváltozásokat, a víz nagy nyomáson hirtelen beütheti a kávékorongot. Ez a túlfeszültség csatornázást vagy repedéseket okozhat a talajon belül.

Következmény: A csatornázás arra kényszeríti a vizet, hogy a talajon belül csak a legkisebb ellenállású úton áramoljon, ami egyes területeken túlzott, a környező területeken pedig alulkitermelést eredményez. Az így kapott íz a savanyúság, a fanyarság és az égetett keserűség kombinációja lehet, ami erősen kiegyensúlyozatlan ízt eredményez.

3. A tétel konzisztenciájának elvesztése

Kereskedelmi környezetben az adag konzisztenciája a különleges kávé minőségének mérésének alapvető mérőszáma.

Napok/műszakok közötti eltérések: A pontatlan nyomásmérő azt jelenti, hogy a különböző műszakokban dolgozó baristáknak tapasztalatokra vagy áramlási sebességre kell támaszkodniuk az elszívás meghatározásához, nem pedig a kritikus rúdértékekre. Még ha pontosan ugyanazt az őrlési méretet, adagot és eloszlási paramétereket alkalmazzuk is, a tényleges nyomás téves megítélése jelentős eltérésekhez vezethet az összes oldott szilárdanyagban (TDS) és az extrakciós hozamban csészeről csészére.

Márkakárosodás: A vásárlók nem egységes ízélményt tapasztalnak, ami közvetlenül károsítja a kávézó márka hírnevét és a termék minőségét.

4. A berendezés diagnosztizálásának akadálya

A nyomásmérő a szivattyú, az OPV (biztonsági szelep) és a főzőcsoport állapotának barométere.

Hibák téves diagnosztizálása: A főzési problémák esetén a baristák először ellenőrizzék a nyomásmérőt. Ha maga a nyomásmérő pontatlan, akkor hibás nyomásjeleket adhat. Például előfordulhat, hogy egy vízszivattyú elromlott, ami elégtelen nyomást eredményez, de egy pontatlan nyomásmérő 9 bar-t mutathat. Ez arra késztetheti a baristát, hogy tévesen azt gondolja, hogy a probléma az őrlésben vagy az elosztásban van, ami megakadályozza a drága szivattyúk vagy mágnesszelepek időben történő azonosítását és javítását.

A kazán nyomásmérő pontatlanságának közvetett hatásai

A kazán nyomásmérője elsősorban a gőzkazánon belüli nyomást mutatja, amely közvetve befolyásolja a víz hőmérsékletét és a kávé gőzteljesítményét.

1. A főzési víz hőmérsékletének eltolódása

Nyomás-hőmérséklet kapcsolat: Hőcserélős (HX) vagy többkazános rendszerben a gőzkazán nyomása közvetlenül meghatározza a víztelítettségi hőmérsékletet. Jellemzően 1,1-1,5 bar kazánnyomás felel meg egy adott vízhőmérsékletnek.

A hőmérséklet nem szabályozható: Ha a kazán nyomásmérője hibásan mutat, a barista vagy a gép nyomáskapcsolója (nyomásstat) hibásan állíthatja be a fűtőelem működési idejét. Például lehet, hogy a kazán tényleges nyomása elérte az 1,5 bar-t, de a nyomásmérő 1,2 bar-t mutat, ami miatt a gép tovább fűt. A kazán túlzott nyomása a főzővíz hőmérsékletének megemelkedését okozhatja, ami túlzott extrakciót és égett ízt eredményezhet az eszpresszóban.

2. A gőzölés minőségének romlása

Gőzteljesítmény: A gőznyomás kulcsfontosságú tényező a gőz szárazságának és habosítási teljesítményének meghatározásában. Az elégtelen gőznyomás túl hosszú habzási időt, magas tejhőmérsékletet és durva buborékokat eredményez, amelyek lehetetlenné teszik a mikrohab létrehozását.

A termék hatása: A pontatlan kazánnyomásmérő közvetlenül ahhoz vezet, hogy a barista rosszul ítéli meg a gőznyomást. Ennek eredményeként a cappuccinóban és a tejeskávéban a tejhab minősége nem egyenletes, ami befolyásolja az ital általános ízét és hőmérsékletét.